Duración: 25 de octubre a 1 de diciembre (6 semanas).
Horario: De martes a jueves, de 17.30 h. a 20.30 h.
Metodología: 18 horas teóricas y 36 horas prácticas.
Plazas limitadas: 15 alumnos.
Precio del Curso: 900 euros.
Plazo de Admisión: 17 de octubre.

TEMA 1 - PASTELERÍA: LOS HELADOS

· Clasificación y características de los helados.
· Helados con leche.
· Sorbetes.
· Granizados.
· Biscuits.
· Parfaits.

TEMA 2 - PASTELERÍA: EL CHOCOLATE

· Origen e historia del chocolate.
· Estudio de especias y plantas en pastelería.
· Elaboraciones con chocolate.

TEMA 3 - NUEVAS TENDENCIAS Y TECNOLOGÍAS EN LA COCINA

· Estado actual de la cocina española en el mundo.
· Influencias e intercambios en la nueva cocina.
· La maquinaria de última generación.
· Los nuevos productos en la cocina actual.
· Las técnicas en la nueva cocina.
· La deconstrucción.

TEMA 4 - EL FOIE Y LA TRUFA

· Origen y evolución del pato y sus derivados.
· Características del foie y su clasificación.
· La calidad del foie.
· Elaboración del foie y aplicaciones.
· Características y calidad de la trufa.
· Limpieza y manipulación de la trufa.
· Aplicaciones culinarias de la trufa

TEMA 5 - LAS SETAS

· Generalidades de las setas.
· Clasificación de las setas.
· Estudio particular de las principales variedades.
· Limpieza y manipulación.
· Aplicaciones culinarias de las principales setas

TEMA 6 - MARIDAJE Y PRESENTACIÓN EN MESA

· Presentación en plato o bandeja.
· Tipos de servicio en mesa. A la Rusa, Francesa, Inglesa.
· El maridaje.
· La selección de un vino.
· Montaje de mesa para cada ocasión


INFORMACIÓN:
ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE SEVILLA
Tel.: 954 29 30 81
Fax: 954 21 10 91